自然薯Ｑ＆Ａ
よくあるお問合わせや自然薯の不思議にお答えします。
目次
- 他の山芋との違い
- 山芋とは自然薯、長芋、大和芋の３つの総称を言います。 長芋、大和芋といった芋の皮は厚く不味なのに対し、自然薯は、皮が薄く皮ごと食す事ができます。皮ごと食べられるのが本物の自然薯の特徴であり証です、皮に風味や栄養が一番詰まっているので、皮ごとすりおろして食べるのが定番です。漢方では滋養強壮効果で有名で、一年中食べても弊害がなく、おなかの大掃除にもなる美容食です。
- 保存期間
- 乾燥しないようにし、なるべく低温（１〜３℃が適温）で冷蔵すれば、1ヶ月程持ちます。それ以上たつとやや風味が落ちてきます。
- 食べ方
- ヒゲ根を火であぶって取り、タワシ等で皮が残るくらいに軽く洗い水気を取り、すり下ろします。皮ごとすりおろすと、黒くなりますが、品質に問題はありません。皮をむいてすりおろしても問題はありませんが、皮が一番風味や栄養がある部分なので、皮ごとすりおろして食べることをお勧めします。
- 味付け
- すりおろした物をそのまま食べても問題ありませんが、お餅のように粘りが強いので、ダシ等で３〜５倍位に伸ばすと食べやすく、風味も味わえます。ダシは味や匂いのキツいものを避け、自然薯本来の風味を壊さないようなシンプルな物を使うと美味しく頂けます。（カツオ、シイタケ、昆布だしに醤油等）
- アクがでる
- 品種や時期によりアクが出ることがありますが、これは消化を促がす抗酸化作用があるポリフェノールが沢山含まれている証拠で、伸ばすことにより「コク」に変化します。
- 皮を剥ぐと薄い赤色？
- 問題はありません、自然薯の成分のポリフェノール物質が活性化する為に起こる現象で、自然薯に活力があるという証拠です。冷蔵庫など低温で保存しておくと褐変を防ぐことができます。
- 山芋をおろすと手が痒くなる
- 自然薯をはじめとした山芋類はシュウ酸カルシウムという物質が含まれており、すりおろす時にその結晶が砕け、皮膚に刺さり刺激する為にかゆく感じます。シュウ酸カルシウムは酢にとても弱いので、レモン汁や食酢を薄めたもので軽く洗い流すと痒みがとまります。（酢につけても酷い痒みが続く場合、アレルギー等の疑いがありますので診療を受けてください。）
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更新情報
- 2012/08/22
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- 2012/05/08
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- 2010/10/20
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- 雪室雪かまくら自然薯、人気のため在庫切れです。
- 2009/6/15
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- 2009/4/13
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- 2009/4/6
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- 2009/1/30
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- 2009/1/29
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- 2009/1/28
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- 2009/1/26
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